自家製のシャルキュトリー盛り合わせ

Compote d' AYU à la gelée de càpre vinaigrée

開店以来ずっと同じレシピで大好評。
豚肉のテリーヌ、リエット、自家製ハム、レバーのムース、
お好きな2品をお選びください。

秋の味覚　サンマのコンポート　青胡椒のヴィネグレット
ジャガイモとパプリカの温かなサラダ添え

Compote de sanma et sa salade de pomme et poivron
sauce vinaigrette au poivre vert

秋の味覚サンマを骨も内蔵も一緒に召し上がっていただけるように
コンポートにしました。ピリリとした辛みがアクセントで
パプリカの甘みとよくマッチしたオードブル。

ほろほろ鳥と白肝のガランティーヌ
白バザミコでマリネした苺添え

Galantine de cuisse de pintade au foie blanc et girolles

しっかりとした肉質でフランスでも鶏肉の上位になる
ほろほろ鳥にコニャックでマリネした白肝と
最高級のピュイ産、緑レンズ豆を入れガランティーヌに仕立てました。
コンソメゼリーと瑞々しくジューシーな苺を添えた自信作です。

自家製ブリオシュを添えたのフォアグラのグリエ
バニラ風味のカボチャのクリーム添え

Foiegrasgrillé et sa purée de potironvanilla

柔らかな舌触りと甘い香りの秋のフォアグラ料理　
かぼちゃの甘みにはバニラ、自家製のブリオシュのリッチな香り　
フォアグラの旨味とともにご一緒にお召し上がりください。

軽く火を入れた国産牛赤身肉のカルパッチョ
特製スパイスと野菜の香煮添え

Mi-cuit de carpaccio de bœuf relevé aux épices

画家、カルパッチョの赤にちなんだ料理名。
軽く火を通して肉の甘味を引き出し、香辛料のオイルと
山間で熟成したグリエール、野菜の香味煮を添えて
味にアクセントを加えてあります。

穴子と薫製の小海老、押し麦のブーダン仕立て
タイムと柑橘の香りで

Congre et crevettesfuméeserorges à la façon de boudin
parfumé à l’ agrume et au et au thym

軽く薫香をまとわせた小海老とプリプリの押し麦を
穴子で挟んで香ばしく焼き上げました。タイムの香りと
柑橘の酸味が絶妙にマッチした温かいオードブル

シェフのおすすめオードブル

Entree du jour que notre chef recommandé

シェフがその日の素材で食事のスタートにふさわしいオードブルを仕上げます。
サービスがご説明いたします。
※写真は帆立貝の焦がしアーモンドバターソースです。

地中海の代表サラダ《サラド・ニソワーズ》

La célèbre salade méditerranéenne; SALADE NIÇOISE

南仏のカフェのテラス、具沢山で山盛りのサラダ。
すっきりと冷やした白ワイン、
器の中にイメージがつまったシェフの大好きなサラダです。

サラダをもっと美味しく！
オリジナルオイル《ベジート》を使った、
彩り鮮やかなディナーサラダです

Salade verte légère à l' huile de VEGEAT

フレンチの技法とシェフのこだわりから発明された野菜のオイル《ベジート》、
どんな料理もシェフの味。
シンプルにベジートと上質な塩だけでこの味です。お試しを！

築地直送　本日の魚料理

Poisson du jour selon l’ arrivage du marché de TSUKIJI

その日の魚をシェフおすすめの調理法と
ソースで召し上がっていただきます。
※写真はスズキのポワレ、タプナードソースです。

牛肉のスパイス焼き《ケフタ》

Kéfta de bœuf à la Marocaine

オリジナルでスパイスを配合、荒めの牛肉を使い、
焼き目香ばしい肉と香辛料とともに召し上がっていただく、
健康にもよい牛肉料理。トマトの酸味と甘味がソースです。

仔羊の軽い煮込み パルマンティエ仕立て

Emincé d' ageau à la provinçalefaçonhachisparmentier

南仏の野菜とともに仔羊の旨味を活かした煮込み。
表面をジャガイモのピュレで覆いパン粉を振りかけ
焼き上げています。フランス代表的な家庭料理を仔羊で。

フランス産うずらのロースト
イチジクと五穀米詰め

Caillefaricie au figue et aux 5sortes de riz
sauce au jus

身が柔らかで癖の無いうずら、肉との相性のよい
五穀米とイチジクがびったりです

仔うさぎの腿肉のロースト、オリーヴとケッパー　バイヨンの生ハムの香り

Cuisse de lapin aux olive et au câpre
parfumé au jambon de bayon

きめ細やかな肉質が特徴の仔うさぎの腿肉
しっとり焼き上げ表面に香りを焼き付けています。
香りと繊細な肉質をお楽しみください。

国産牛ランプのポアレ
フランスのジロル茸のソース

Hampe steak aux giroles

赤身が旨いランプを焼き上げ、
フランスのこの季節代表ジロルを使ったソース、
フレンチの香りをお楽しみいただけます。

フランス　ドンブ産雌鴨胸肉のロースト
カシス風味のソース

Suprême de canard rôti aux cassis

フランス伝説の鴨の産地ドンブ、最適な沼地でのびのびと育った
鴨ならではのきめ細やかで滋味ある肉質はソースにぴったり
濃厚なソースにカシスの酸味が肉の旨味を引き立てています。

スペインの黒豚　イベリコ豚のロースト
アンチョビソース

Noix de porc Ibérico rôtie aux anchois

脂身と赤身がほど良い肩ロースを使用し、しっとりロースト、
アンチョビの香りと塩味が決め手です。

レスパスの3つ星　鴨胸肉のコンフィ

Cuisse de canard à la moutarde de pommey

レスパスのスペシャリテとして開店以来、好評をいただいている一品。

シェフのこのレシピは完全オリジナル。
サレゾン（塩漬）とスパイスの融合、
一本一本手作業でマリネし、塩抜き、肉を馴染ませ、
低温の鴨の脂でゆっくりと肉の味を閉じ込めるように火を通します。
最後は皮の脂を抜くように中温でカリッと、
そして中はフワッとなるように焼き上げます。

ソースは鴨のジュに粒マスタードを加え酸味があり、
コンフィを最後までお楽しみいただけます。

シェフの想いとこだわりのこの味を、ぜひ一度お試しください。おすすめ度No.1です。

本日のおすすめ肉料理

旬の素材やシェフのお気に入りの素材で満足度の高い一品に仕上げます。
サービスがご説明いたします。

フランス産チーズ各種

ワインのお楽しみのお供にいかがでしょう。